Primi piatti

Titolo: Gnocchi di ricotta

Autore: Rosanna G.

 

Ingredienti impasto (dose per 4-5 persone):

600 g di ricotta di pecora

300 g. di farina 00 (piu quella necessaria per la lavorazione)

130 g. di parmigiano grattugiato

3 uova

Sale, pepe e noce moscata

 

Ingredienti condimento:

40 g. di burro

2 cucchiai di parmigiano

40 g. di pinoli

2 cucchiai di olio

alcune foglie di salvia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione impasto:

Schiacciare la ricotta, unire le uova intere, il parmigiano e la noce moscata.

Aggiustare di sale, spolverizzare di pepe.

Mettere la farina sulla spianatoia ed aggiungervi l'impasto di ricotta.

Amalgamare, prendere dei pezzi di pasta, farne dei rotolini da cui ricavare gli gnocchi da passare successivamente sull'attrezzo per rigare o sulla grattugia.

 

Preparazione condimento:

Fondere il burro con la salvia a fuoco lento.

Pestare nel mortaio i pinoli, la salvia ed unire il parmigiano.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare quando vengono in superficie, condire con il burro fuso.

Impiattare e spolverizzare con il pesto di pinoli,salvia e parmigiano.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rosanna G.