Primi piatti

Titolo: Spaghetti alla chitarra con ragù e misto funghi

Autore: Nonna Camilla

 

Pasta (dose per 4 persone):

4 uova

250 g. di farina bianca

150 g. di farina di grano duro

farina per spolverizzare sfoglia e spaghetti

 

Ragù (dose per 4 persone):

450 g. di macinato di vitellone

80 g. di pancetta tesa

400 g. di polpa di pomodoro passata

2 mestoli di brodo (anche di dado)

250 g. di latte

carota - sedano - cipolla

sale - pepe - noce moscata

olio extra vergine di oliva

 

Misto funghi (dose per 4 persone):

500 g. di funghi misti surgelati o freschi

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione (Pasta):

Mettere le farine sulla spianatoia e rompere le uova.

Impastare e lasciare riposare l'impasto per 30-40 minuti.

Stendere la pasta e tagliare con la macchinetta o l'apposito attrezzo.

Lasciare asciugare.

 

Preparazione (Ragù):

Mettere l'olio in tegame,unire carota cipolla,sedano,carne tritata e pancetta a dadini.

Salare,pepare e lasciare colorire, quindi unire la polpa di pomodoro;cuocere per un decina di minuti e aggiungere il brodo.

Fare andare a fuoco lento finché il liquido si sarà consumato.

Unire il latte e lasciar cuocere ancora e consumare nuovamente il ragù.

(Il ragù necessita almeno di un'ora e mezza di cottura)

 

Preparazione (Funghi):

Scaldare l'olio e unire i funghi; salare, pepare e cuocere lasciando consumare il liquido che ne verrà fuori.

 

Preparazione:

Cuocere la pasta in acqua salata, scolare ,condire, condire con il ragù,funghi e parmigiano.

Mescolare e lasciare da parte un po' di ragù e funghi per guarnire i singoli piatti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nonna Camilla